אני לא נוהגת לאפות מתכון בדיוק עפ"י הוראותיו.
המצבים שבהם הכנתי מאפה מבלי לשנות את המתכון בכלל הם מעטים מאוד. למעשה- יש רק מתכון אחד שהכנתי מבלי לשנות דבר- חלה לשבת.
ניסיתי והכנתי כמה מתכונים (רובם של מיקי שמו, שכותב מתכונים מעולים אך לא בדיוק מתאימים להרגלי האכילה שלי כרגע.. 🙂 ) ולבסוף- מצאתי את המתכון המושלם. הכנתי אותו עשרות פעמים, בדיוק כפי שכתוב. לא שניתי דבר, כי התוצאה הייתה מושלמת- רכה, אוורירית, מתוקה במידה הנכונה, ויפייפיה.
לאחר מספר חודשים עמוסים בהם לא הספקתי לאפות חלה, אזרתי אומץ והחלטתי שאני מכינה חלה, משנה את המתכון ומתאימה אותו לצרכים שלי.
חלה טבעונית מתוקה וטעימה לשבת!
מסתבר שהביצים בחלה- מיותרות לגמרי! בכל המתכון המקורי הייתה רק ביצה אחת, החלפתי אותה, וגילתי שהחלה שיצרתי נפלאה בדיוק כמו גרסתה המקורית! בנוסף, במקום להבריש בביצה טרופה, הברשתי אותה בתערובת פשוטה שיצרתי כדי לסייע להשחמה ולברק. טעמה ומרקמה זהה לגרסה רווית הביצים, כך שאף אחד לא שם שנעלמה הביצה מהמתכון! (לפיכך, החלה מתאימה לכולם- בין אם אתם טבעוניים או לא…)
לכן, אם גם אתם חשים געגועים לחלה מתוקה , אני מזמינה אותכם להכין את החלה הזו ומלאו את ביתכם בריח מתוק של אפייה.
חלה טבעונית:
(מבוסס על מתכון של מיקי שמו מהספר: שבתות וחגים עם מיקי שמו, עם שינויים והתאמות שלי)
חומרים ל-3 חלות בינוניות:
לחלה:
- 1/2 כוס סוכר
- 1.75 כוסות מים
- 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים
- 1 ק"ג קמח לבן (אפשר להשתמש בקמח לחם, ואפילו רצוי)
- 1 שקית משפר אפייה (של חברת שטייבל, ניתן למצוא במחלקת אפיה בכל סופר)
- 1/4 כוס טחינה גולמית
- 1/3 כוס שמן קנולה
- 1 כף מלח
להברשה:
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 3 כפות מים
- כף שמן זית
- קורט מלח
- כפית קורנפלור
- מעט שומשום/פרג/גרעינים לציפוי
הכנה:
- שמים מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. מפוררים לקערה גם את קוביית השמרים ומערבבים.
- מוסיפים לקערה את הקמח ואת משפר האפיה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה לדקה, עד שהמים נספגו אל תוך הקמח.
- מוסיפים טחינה גולמית ושמן ולשים במיקסר על מהירות נמוכה ל-9 דקות.
- מוסיפים מלח ולשים עוד דקה נוספת.
- מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן (במקום לקמח את המשטח- הדבר שומר על עסיסיות הבצק במקום לייבש אותו!). מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים (רצוי לשקול אותם בשביל לבדוק שהם אכן שווים) ומגלגלים לגלילים ארוכים.
- מכל 3 גלילים קולעים חלה- בדיוק כמו שעושים צמה לשיער.
- מעבירים את החלות לתבנית תנור גדולה עם נייר אפייה. יש לשמור על רווחים בין החלות. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כשעה.
- בזמן שהחלות תופחות, מכינים את ה-"ביצה" להברשה- ממיסים במיקרו בקערה קטנה את הסוכר עם המים, כ-2 דקות עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים שמן זית, מלח וקורנפלור ומערבבים כמה דקות עד שכל הקורנפלור נספג ונוצר נוזל סמיך מאוד בצבע צהבהב (ממש מזכיר ביצה אמיתית!). מפזרים שומשום/פרג אם רוצים.
- אופים כ-28-30 דקות, עד להשחמה יפה ועמוקה.
חלה טבעונית לשבת
מהמם.. חשבתי שכבר אף לא אוכל לאכול חלה מתוקה בגלל הביצים!!!
אני קצת (הרבה) נרתעת מקמח לבן אבל פעם בכמה זמן לא יזיק.
כי אני לא חושבת שזה יצא אותו דבר מקמחים מלאים או שאני טועה….
את צודקת- זה פשוט לא אותו דבר בלי הקמח הלבן 🙂 פעם בכמה זמן מותר להתפנק קצת…
פינגבק: קליעת חלה מ-4 רצועות | Happy Baking
היי ניתן להחליף את הקמח במלא? או לפחות חלק? תודה:)
קודם כל, אני חייבת לציין שאני אף פעם לא אוכלת לחם לבן, חוץ מאשר החלה הזאת. תאמיני לי- זה כל כך טעים! זה באמת שווה את זה.
אם בכל זאת את רוצה חלה עם קמח מלא, ניתן להחליף 500 גרם (מחצית מהקמח) בקמח מלא. יש להוסיף למתכון כוס מים, כי קמח מלא סופג יותר מים.
אבל אני בכל זאת ממליצה בחום להשתמש בקמח לבן 🙂 מרחי על החלה ממרח בריא עם הרבה סיבים תזונתיים וזה יחפה על הקמח הלבן 😉
אפשר להשתמש בסוכר חום או אולי בסילאן? ניסית?
אפשר להשתמש בסוכר חום, ניסיתי ועבד מצויין!
פינגבק: 10 המתכונים הכי פופולאריים בבלוג | Happy Baking
האם אפשר להשתמש בקמח שמרים?
אפשר להמיר את כל הקמח+השמרים+משפר האפייה ב-1 ק"ג קמח שמרים.
בשביל מה הטחינה?
ואם היא תחליף ביצה – האם היא נותנת טעם של טחינה?
אפשר להשתמש בEgg Replacer במקום?
היא משמשת כתחליף ביצה, וטעמה אינו מורגש בכלל. התוצאה נהדרת עם הטחינה, לא מומלץ להחליף אותה.
באיזה חום אופים את החלות?
180 מעלות 🙂
שלום ותודה על המתכון,
מה זה משפר האפיה? במה אפשר להחליף אותו?
אני לא בישראל אז מאמינה שלא אמצא "שטיבל" פה בקלות 🙂
תודה
מרב
משפר אפייה זו תערובת שמוסיפים למאפי שמרים, והיא משפרת את התפיחה של הבצק ואת אורך חיי המדף שלו.
במידה ואין לך משפר אפייה, אפשר פשוט לוותר עליו. במקרה הזה, רצוי שהקמח שאת משתמשת בו במתכון יהיה "קמח לחם", שמניב מאפים יציבים יותר שתופחים טוב יותר.
יצא לי טיפה תפל ולא הכי אוורירי בעולם :/
יש מצב שזה בגלל שאין לי מערבל עם וו לישה והכנתי את הבצק עם כף+ידיים במקום?
בהחלט. רוב הסיכויים שזו הסיבה… צריך ללוש לישה ארוכה ומספקת. כשלשים ביידים צריך ללוש הרבה יותר זמן ולהפעיל יותר כוח.
טיפ "הביצה" מצויין… תודה רבה!
כיף לשמוע!
הי (: איך אני ממירה חומרים יבשים? תודה!
התכוונתי שמרים יבשים ^__^
לא כדאי להמיר לשמרים יבשים- התוצאה הרבה פחות טעימה וריחנית.
סילאן במקום סוכר, יעבוד?
מאזן הנוזלים משתנה.. כמה קמח להוסיף?
אני לא ממליצה להחליף את הסוכר בסילאן. החלות האלה באמת מושלמות בעיניי ולא כדאי לשנות אותן 🙂
שאלה לגבי טיפ הביצה: האם ניתן להכין אותו בבוקר ולהשתמש בו אחרי כמה שעות? אני מחפשת עבור הגן תחליף למריחת הביצה, והם לא יכינו את זה במקום כי אין להם לא זמן ולא מיקרו (והם בעד ביצים :-)). אם אכין את זה בבוקר ואביא בצנצנת זה יישאר באותו מצב עד לשימוש, או שהסוכר יתקרש והקורנפלור ישקע וכו וזה כבר לא יהיה טוב? תודה!!!
אפשר, אבל תצטרכי לערבב שוב לפני השימוש (כי התערובת תיפרד, אבל הערבוב יסדר את הכל)
הבצק יצא כבד יבש ופירורי…. מה לעשות?
כנראה שלא לשת מספיק. הכנתי את הבצק הזה המון פעמים – כשעוקבים לאחר ההוראות, זה תמיד מצליח 🙂
ניתן להשתמש בסילאן?
כן 🙂
אנחנו אופים את החלה הזו בגן מקמח מלא היא ממש טעימה הנאה גדולה , כולם מאוד אוהבים והמתכון רץ בן המשפחות.
השינוי היחיד השינוי היחידי שעשיתי הוא בכמות הסוכר שלטעמי במתכון זה המון וממרח ההדבקה הוא שקדימון מדולל במעט מים ועלו מפזרים שומשום.
איזה יופי, שמחה לשמוע!
האם ניתן להחליף את הקמח במלואו לקמח כוסמין או אחר (טף למשל?) וכן להחליף את משפר האפיה במשהו אחר?
היי מיכל 🙂
לא ניסיתי להכין את המתכון עם קמח אחר, כך שאני לא יכולה להמליץ. לגבי משפר האפייה, אפשר להשמיט, אך עדיף שלא – אפשר לקנות אותו בזול בכל סופר 🙂 בהצלחה!
פינגבק: בורקס פילו במילוי תרד - Happy Baking