בלונדיז קרמל, שזיפים ,שוקולד לבן וקראמבל

העוגה הזאת קרובה מאוד לשלמות בעיניי (ומדברת פה פרפקציוניסטית לא קטנה…).

1

העוגה הזאת מורכבת מ3 שכבות שהולמות זו את זו בצורה פשוט מעולה- הבסיס הוא בלונדיז קרמל עסיסי, מבצק שמזכיר בצק עוגיות רך. מעל הבלונדיז, מסודרים להם שזיפים אדומים עסיסיים וביניהם קוביות שוקולד לבן שנמסות באפייה (שילוב משמיים, מבטיחה לכם!). השכבה השלישית היא קראמבל שקדים קלאסי, ולבסוף- מעטרים את העוגה בזילופי שוקולד לבן.

כן, העוגה הזאת מעלפת. אני יודעת. אבל היא לא תמיד הייתה ככה!

אספר לכם על העבר האפל של העוגה האלוהית הזאת.

2

רואים את בסיס הבלוניז- קרמל של העוגה?  הוא לח, עסיסי, מתוק ורך. נהדר!

אבל בפעם הראשונה שניסיתי להכין את העוגה הזאת, לא כך היה. הבסיס היה, ובכן, קשיח.

למעשה, "קשיח" זה understatement רציני. הבסיס היה מעולה בטעמו, אבל כל-כך קשה שאפילו לא יכלתי לחתוך אותו עם סכין.

כן, זה מביך. בעיקר כי  היו שם אורחים, שהתענגו על שאר שכבות העוגה אך לא הצליחו לאכול את הבסיס.

ובכן, מביך מאוד. (אף שיש לציין שאבי ואחי כל-כך נהנו מהגרסה הקשיחה, שהזכירה סוכריית טופי קשה במרקמה, שהחליטו שהיא מדהימה כפי שהיא. אבל אני, פרפקציויסטית #1, לא הייתי מוכנה לזה שהבסיס שלי יהיה בלתי ניתן לחיתוך.)

נשבעתי לתקן את הטעות הזאת וליצור בסיס רך כפי שדמיינתי. ביצעתי מספר שינויים במתכון הבסיס, ועכשיו אני מרוצה.

3

מאוד מרוצה 🙂

(וגם משפחתי, שחיסלה את כולה בארוחה אחת בלבד!)


בלונדיז קרמל, שזיפים, שוקולד לבן וקראמבל-

תבנית כיכר *רחבה *

הערה חשובה לפני הכנת המתכון– השוקולד הלבן בעוגה הוא מרכיב חשוב ובעל טעם בולט. אנא מכם- השתמשו בשוקולד לבן איכותי מחנות מתמחה, או הכינו לבד. שוקולד לבן פרווה, וטעים- קיים בהחלט. פשוט קנו אצל שוקלטייר טוב או תכינו עם חומרי גלם איכותיים!

חומרים:

לבלונדיז קרמל-

  • 1.5 כוסות קמח
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית סודה לשתייה
  • קורט מלח
  • 1 כוס דחוסה סוכר חום כהה
  • 1/3 כוס שמן
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית
  • 4 כפות מים
  • 1 כפית חומץ

למלית שזיפים ושוקולד לבן-

  • 7 שזיפים קטנים (אדומים ועסיסיים!)
  • כף סוכר
  • 50 גרם שוקולד לבן איכותי, חתוך לקוביות

לקראמבל שקדים-

  • 1/2 כוס קמח
  • 3 כפות סוכר לבן
  • 50 גרם שקדים מולבנים טחונים
  • 2 כפות שמן
  • 1/4 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1.5 כפית מים

לזילוף (חשוב מאוד, לא לוותר!!)-

  • 50 גרם שוקולד לבן איכותי, חתוך לקוביות
  • חצי כפית שמן

הכנה-

  1. חותכים את השזיפים– מגעלנים ופורסים את השזיפים, ומניחים בקערה מפזרים מעל את כף הסוכר.
  2. מכינים את הקראמבל– מערבבים עם מטרפה ידנית את הקמח, הסוכר והשקדים בקערה. מוסיפים את השמן, הוניל והמים ומערבבים עם כף עד שנוצרים פירורים בגדלים שונים. מעבירים את הקראמבל למקפיא.
  3. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית הכיכר היטב בשמן.
  4. מכינים את הבלונדיז– מערבבים עם מטרפה ידניץ את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר בקערה. מוסיפים את השמן, הוניל, המים והחומץ ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד (זה יהיה ממש כמו בצק עוגיות רך, ולא כבלילת עוגה. זה מצויין).
  5. הרכבת העוגה– משטחים עם הידיים את הבצק לתבנית. מסדרים מעל את השזיפים ודוחפים אותם מעט לתוך הבצק. מסדרים בין השזיפים את קוביות השוקולד הלבן. מפזרים מעל את הקראמבל (שהתקרר בינתיים במקפיא) ומכניסים לתנור. אופים כ25-30 דק' (אני אפיתי 26 דק בדיוק), עד שהבסיס יציב והקראמבל אפוי ופריך (הוא לא משחים כמעט).
  6. לזיגוג– מצננים לגמרי את העוגה. מחממים במיקרו את השוקולד הלבן עד שהוא נמס, מערבבים ומוסיפים שמן. מערבבים היטב ומזלפים על העוגה.

בתיאבון!

 

15 מחשבות על “בלונדיז קרמל, שזיפים ,שוקולד לבן וקראמבל

  1. שלום,
    תודה רבה על המתכון! ניסיתי ויצא טעים מאד! שאלה לגבי בצק הבסיס – מה אמור להיות המרקם שלו בתום האפיה? לאחר 30 דקות הוא נשאר קצת עיסתי – כך הוא אמור להיות? כמו כן באיזו תבנית נכון להשתמש? השתמשתי באינגליש קייק גדולה מזכוכית, הגודל נראה לי בסדר אבל היתה תחושה שהחופ לא מגיע לחלק הפנימי של העוגה.

    • שמחה שיצא טעים!
      בצק הבסיס אכן נשאר רך ועסיסי בסוף האפייה, וזה מה שאני אוהבת בו. מה שכן- הוא לא עיסתי. פשוט רך, כמעט-ולא לגמרי אפוי. פאדג'י כזה 🙂
      אני השתמשתי בתבנית אינגליש קייק רחבה יחסית מסיליקון, אבל נראה לי שזכוכית זה בסדר.

  2. זה נראה אלוהי שבא למות. אילו שילובים אלוהים ישמור. כולי ריר. רוצה לשלוח יד למסך ולקחת פרוסה. או שתיים. או חמש… בשביל המשפחה. (בשבילי)
    וואוו בא לי להכין!!

    • רוב השוקולד הלבן שנמכר בחנויות אינו טבעוני. כדאי להכין בבית או לקנות בחנות מתמחה. אני יודעת שיש שוקולד לבן פרווה בחנות "לגעת באוכל".
      מעבר לכך, כל השוקולד-צ'יפס הלבן הוא טבעוני. אפשר להשתמש בו, אבל הוא הרבה פחות טעים…

  3. מאוד רוצה להכין את זה אבל לא כל כך אוהבת שוקולד לבן וגם בטוחה שאין להשיג טבעוני איפה שאני גרה. יש לך רעיון מה לשים במקום או פשוט להשמיט? תודה!

    • אפשר לשים ממרח אגוזים כולשהו מעורבב עם אבקת סוכר לפי טעמך האישי. למשל- ממרח שקדים עם אבקת סוכר, חמאת קוקוס עם אבקת סוכר, ממרח קשיו עם אבקת סוכר….
      בנוסף, את יכולה להשתמש בשוקולד מריר אם את רוצה- זה ישתלב נהדר, במיוחד עם פירות אחרים במקום השזיפים- למשל בננה או תות!
      אשמח אם תשתפי את התוצר הסופי בעמוד הפייסבוק שלנו!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים