בצק שמרים פטנט- גם לחלה וגם לעוגה! (+מתכון לעוגת שמרים קינמון)

נניח שאתם רוצים להכין עוגת שמרים. מצאתם מתכון מעולה לעוגה, ואז גיליתם שהמתכון מניב 3-4 עוגות גדולות.

מה יש לעשות עם כל-כך הרבה עוגה?

העוגה לפני האפייה

העוגה לפני האפייה

עוגת שבלולי קינמון ריחנית ונהדרת

העוגה לאחר האפייה

אפשר כמובן, לזלול עוגה שלמה בשנייה שהיא יוצאת מהתנור, להביא עוד עוגה שלמה לארוחת שישי, ולשמור את האחרונה לארוחה בשבת בצהריים.

אבל מה נעשה אם נרצה להכין גם חלה וגם עוגת שמרים?

מתכון לחלה מניב גם הוא 3-4 חלות. ואפשר כמובן להכין 3-4 חלות וגם 3-4 עוגות, אבל אז כנראה שתצטרכו להזמין המון המון אורחים לסוף שבוע, או לחלופין: לקבוע מראש תור לרופא שיטפל לכם בסוכרת 🙂

איזה מזל שיש לי פתרון גאוני בשבילכם: בצק שמרים שמניב גם חלה וגם עוגה!

בצק פטנט- מתאים גם לחלה וגם לעוגה

בצק פטנט- מתאים גם לחלה וגם לעוגה

מהבצק הזה יצאו לכם 3 מאפים- אני הכנתי שתי חלות ועוגת שמרים אחת. תוכלו, כמובן, להכין גם שתי עוגות וחלה אחת… מה שבא לכם.

אני בחרתי בעוגת שבלולי קינמון נהדרת, שכולם אהבו וטרפו במהירות 🙂 אם תרצו, תוכלו להכין עוגת שמרים שוקולד ע"י החלפת המילוי בממרח שוקולד לבחירתכם.

עוגת שבלולי קינמון ריחנית ונהדרת

עוגת שבלולי קינמון ריחנית ונהדרת

עוגת שבלולי קינמון ריחנית ונהדרת

עוגת שבלולי קינמון ריחנית ונהדרת

מתכון לבצק שמרים פטנט- חלה ועוגת שבלולי קינמון:

חומרים:

לבצק:

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1.75 כוסות מים
  • 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים
  • 1 ק"ג קמח לבן (אפשר להשתמש בקמח לחם, ואפילו רצוי)
  • 1 שקית משפר אפייה (של חברת שטייבל, ניתן למצוא במחלקת אפיה בכל סופר)
  • 1/4 כוס טחינה גולמית
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1 כף מלח

למילוי עוגת שמרים אחת:

  • 2 כפות שמן קוקוס/חמאה/מחמאה, להברשת הבצק
  • 2/3 כוס סוכר חום כהה
  • 1 כף קינמון
  • חצי כוס צימוקים, מושרים במים רותחים לרבע שעה לפחות (לא חובה להוסיף את הצימוקים)

להברשה:

  • חצי כוס סילאן
  • כף שמן זית
  • קורט מלח
  • כפית קורנפלור
  • מעט שומשום/פרג/גרעינים לציפוי

 

הכנה:

הכנת הבצק-

  1. שמים מים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. מפוררים לקערה גם את קוביית השמרים ומערבבים.
  2. מוסיפים לקערה את הקמח ואת משפר האפיה. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה לדקה, עד שהמים נספגו אל תוך הקמח.
  3. מוסיפים טחינה גולמית ושמן ולשים במיקסר על מהירות נמוכה ל-9 דקות.
  4. מוסיפים מלח ולשים עוד דקה נוספת.
  5. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
  6. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. מכל חתיכה נכין חלה או עוגה.

הכנת החלה-

  1. משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן (במקום לקמח את המשטח- הדבר שומר על עסיסיות הבצק במקום לייבש אותו!).
  2. לוקחים חתיכה של בצק (1/3 מהכמות הכוללת של הבצק) שחתכנו קודם, ומחלקים אותו ל-3 גלילים ארוכים (אפשר גם לחלק ל-4 גלילים, ולקלוע חלה עם 4 רצועות, עפ"י המדריך הזה!)
  3. קולעים צמה מהגלילים הארוכים.
  4. מעבירים את החלה לתבנית תנור גדולה עם נייר אפייה. יש לשמור על רווחים בין החלות. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כשעה.
  5. בזמן ההתפחה, מכינים את הזיגוג להברשת החלות- מערבבים יחד את הסילאן, השמן, המלח והקורלפור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
  6. לאחר ההתפחה, נבריש את החלות ונאפה אותם ל-25-30 דקות, או עד להזהבה יפה ועמוקה של החלות.

הכנת עוגת השמרים

  1. משמנים את משטח העבודה במעט מאוד שמן (במקום לקמח את המשטח- הדבר שומר על עסיסיות הבצק במקום לייבש אותו!).
  2. לוקחים חתיכה של בצק (1/3 מהכמות הכוללת של הבצק) שחתכנו קודם. מרדדים אותו למלבן דקיק ככל האפשר.
  3. מורחים על הבצק 2 כפות שמן קוקוס/חמאה/מחמאה.
  4. מערבבים בקערה קטנה את הסוכר החום עם הקינמון. מפזרים באחידות על גבי הבצק.
  5. מסננים את הצימוקים מהמים ומפזרים על גבי הבצק.
  6. מגלגלים את הבצק לגליל אחד ארוך. חותכים שבלולים בעובי כ-2.5 ס"מ בעזרת סכין משוננת. מסדרים את השבלולים בתבנית עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ. מתפיחים את השבלולים לשעה.
  7. בזמן ההתפחה, מכינים את הזיגוג להברשה- מערבבים יחד את הסילאן, השמן, המלח והקורלפור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
  8. לאחר ההתפחה, נבריש את העוגה ונאפה כ-20-25 דק, עד שהשבלולים מוזהים.

11 מחשבות על “בצק שמרים פטנט- גם לחלה וגם לעוגה! (+מתכון לעוגת שמרים קינמון)

    • אני אוהבת להשתמש במשפר אפייה כי הוא משפר את התפיחה וגם מעריך את חיי המדף של התוצר. עם זאת, לא חייבים להשתמש.

  1. פינגבק: צמות שמרים ממולאות - Happy Baking

  2. אני בדרך! כלל אני שמה 3כוסות מים פושרים על קילו קמח איך זה שכאן זה 1.75 האם הטחינה באה במקום המים ושאלה שנייה יש מצב להשתמש בשמרים יבשים אגב אני משתמשת רק בקמח 80אחוז מלא האמת שהעוגיות נראות עסיסיות

    • אני ממליצה לעקוב אחר המתכון בדיוק כפי שהוא רשום: 1.75 כוסות מים (כאשר כוס= 250 מ"ל), קמח רגיל (לא קמח 80%) ושמרים טריים בקובייה. אם לא תעקבי במדויק אחר הוראות המתכון, יצא לך פחות טעים. בהצלחה! 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים