לחם שיפון מושלם

אצלנו בבית, קיים דיון תמידי בנושא לחמים. אנחנו אוהבים לחם טוב, טרי, ורצוי גם בריא 🙂

אני אופה לחם על בסיס שבועי, אך לרוב, זה לא מספיק לכל השבוע ואנחנו קונים לחם במאפייה. כאן מתחילה הבעיה.

אבא אוהב לחם שיפון אגוזים, אבל אני מעדיפה לחם קאסטן. אמא לא אוכלת לחם כמעט. האחים שלי לא ממש בטוחים לאיזו צד בויכוח הם משתייכים. לפעמים סבא וסבתא שלי באים לבקר, וסבתא שלי נשבעת שהלחם הכי טעים בעולם הוא הלחם הבחוש של ארקפה, ושאין לו מתחרים. אין אפילו טיפה מקום לויכוח איתה, לא תצליחו לשכנע.

הלחם הזה פשוט פתר את הבעיה לגמרי.

כששמעתי את התגובה של סבתא, ידעתי שזה אחד הלחמים הכי מוצלחים שהכנתי.

והיא אפילו הוסיפה- "הלחם הזה הוא העוגה הכי טעימה שטעמתי."

מה שסבתא שלי התכוונה להגיד הוא שהלחם המעולה הזה כל-כך עשיר בטעמים, שבא פשוט לפרוס אותו ולאכול אותו בלי כלום. כמו עוגה בחושה, שקשה להפקסיק ליישר. מזל שהלחם הזה הוא 75% מלא, ומלא בדברים בריאים בלבד 🙂

ממליצה לכם לרוץ להכין אותו!

---

לחם שיפון מעולה-

2 תבניות כיכר

לבצק–

• 5 כוסות קמח שיפון מלא

• 2 כוסות קמח לבן

• 1 קובייה (50 גרם) שמרים טריים

• 1 שקית משפר אפייה

• 3 כוסות מים

• 1/2 כוס סילאן

• 1/4 כוס שמן זית

• 2 כפיות מלח

• קמח נוסף לקימוח משטח העבודה

לתוספות–

• 1/2 כוס צימוקים בהירים

• 1/2 כוס צימוקים כהים

• 1 כוס תמרי מג'הול

• 1/2 כוס אגוזי ברזיל (או כל אגוז אחר)

הכנה-

1. מתחילים בהכנת התוספות- משרים את הצימוקים במים רותחים. את התמרים קוצצים לקוביות קטנות, ואת האגוזים קוצצים גס.

2. מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים ואת משפר האפייה, ומפוררים פנימה את השמרים. מוסיפים את המים ואת הסילאן ומפעילים את המיקסר במהירות נמוכה לדקה 1.

3. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 8 דק.

4. מוסיפים את המלח ואת התוספות ולשים עוד 2 דק. בודקים שכל התוספות התפזרו בבצק. (אם צריך, לשים את הבצק בידיים מקומחות למספר שניות כדי להכניס את כל התוספות.) יתקבל בצק דביק ורך.

5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דק.

6. מחממים תנור ל-230 מעלות ומרפדים 2 תבניות אינגלייש קייק רחבות (לא חד פעמיות!) בנייר אפייה. מקמחים קלות.

7. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב. בעזרת ידיים מקומחות (הבצק ממש דביק!), יוצרים שני גלילים ,מעבירים לתבניות ומתפיחים כ-45-60 דקות.

8. לפני שמכניסים את הלחם לתנור, זורקים לתחתית כמה קוביות קרח, ליצירת לחות.

9. אופים את הלחם ל-20 דק בתבנית האפייה. מוציאים את התבניות מהתבניות ואופים 15 דקות נוספות, ללא התבנית. אם הלחם משחים יותר מדי, כסו אותו בנייר אלומיניום.

בתיאבון!

* את ההשראה למתכון הזה קיבלתי, למעשה, מהמתכון ללחם שיפון רוסי שעל גבי אריזת קמח השיפון של סוגת, במקרה שתהיתם 🙂