בורקס פילו במילוי תרד

לפני כשנה, הגעתי למסקנה המתבקשת: אני מכורה לסוכר. שמתי לב שרוב מה שאני אוכלת הוא מתוק (גם אם הוא בריא יחסית), ואם במקרה הוא היה מלוח – תמיד היה מתלווה בנשנוש מתוק לקינוח. אז החלטתי להקשיב לעצה שפעם קראתי באתר של תזונאי: "אל תתמקדו במה להוציא מהתפריט, אלא במה שאתם מוסיפים אליו" – ההיגיון העומד מאחורי האמרה הוא שככל שתוסיפו מאכלים בריאים לתפריט, עם הזמן כמות המאכלים הלא-בריאים תפחת.

אז החלטתי להוסיף מאכלים מלוחים שאני אוהבת לתפריט שלי. אולם, מהר מאוד גיליתי שרוב המאכלים המלוחים לא מאוד קורצים לי, חוץ ממאכל אחד –

בורקס פילו במילוי תרד

בורקס, ובורקס תרד בפרט.

משהו בשילוב של הבצק השמנוני עם מלית התרד היה, ועדיין, פשוט מושלם בעיניי. בורקס תרד תמיד קרץ לי, אפילו יותר משוקולד (OMG).

ובכן, כמובן שבורקס מבצק עלים אינו מאכל בריא, והוספתו לתפריט לא תרמה לבריאותי בפני עצמה. אולם, עם הזמן, התרגלתי לאהוב באמת טעמים מלוחים יותר, התחלתי לאהוב יותר מאכלים מלוחים נוספים ובריאים יותר, ולאט לאט החשקים שלי השתנו משוקולד ותמרים לשלל מאכלים ללא סוכר.

היום, אני יכולה לומר בגאווה שהחשק שלי למתוק באמת פחת בצורה משמעותית. אם פעם הייתי אוכלת בשביל להגיע לקינוח, היום זהו לא המצב. לפעמים אני עוברת שבוע שלם בלי קינוח, משהו שלא היה קורה בעבר.

אז למעשה, אני אדם בריא יותר בזכות בורקס. ובורקס תרד בפרט.

בורקס פילו במילוי תרד

ולמרות החשיבות הרבה של בורקס תרד בחיי, איכשהו הצלחתי לנהל את הבלוג הזה כבר 6 שנים בלי להכין אותו בבית.

החלטתי שהגיע הזמן.

לא היה לי זמן להכין בצק עלים בעצמי באותו הרגע (למרות שכבר עשיתי זאת ואני ממליצה בחום – זה ממש נפלא!), ובטח שלא הייתי משתמשת בבצק עלים קנוי עם מרגרינה. אז מצאתי לנכון להכין בורקס תרד מבצק פילו, משומן בשמן זית. גם טעים, גם קריספי וגם בריא. אמא שלי טוענת שזה אפילו הרבה יותר טעים מאשר בורקס מבצק עלים. אני נוטה להסכים.

בורקס פילו במילוי תרד

זה אפילו קל להכנה, אז מתי אתם הולכים להכין?

---

בורקס פילו במילוי תרד –

28 בורקסים בגודל בינוני

חומרים:

למלית תרד – 

• 2 בצלים

• 2 שיני שום

• 750 גרם תרד

• שמן קנולה, לטיגון קל

• מלח ופלפל, לפי הטעם

לבצק –

• 1 חבילה בצק פילו קפוא, מופשר (500 גרם, 14 עלי פילו)

• שמן זית, לשימון הבצק

• ביצה או זיגוג לטבעוני לבצק, להברשה לפני האפייה

• מעט שומשום, לקישוט

תוספת אופציונלית – 

• 250 גרם גבינת פטה או בולגרית (אפשר טבעונית)

הכנה:

הכנת המלית – 

1. לא שוכחים להפשיר את בצק הפילו לפני הוראות היצרן (אני הפשרתי 12 שעות במקרר).

2. קוצצים דק את הבצלים וכותשים את שיניי השום. קוצצים גס את התרד.

3. משמנים מחבת (רצוי נון-סטיק) בשמן קנולה, כך שתהיה מכוסה כולה בשכבת שמן דקה.

4. מטגנים את הבצל על אש נמוכה, ולאחר 2 דקות מוסיפים את השום. מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לטגן עד שהבצל שקוף.

5. מוסיפים למחבת את התרד וממשיכים לטגן עד שהתרד הוריד מנפחו והמים מתוכו התאדו. מסופים מלח ופלפל לפי הטעם במקרה הצורך.

6. מניחים למלית להצטנן. מוסיפים גבינה אם רוצים.

הרכבת הבורקס – 

1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. פורסים את עלי הפילו המופשרים על משטח עבודה, ומיד מכסים בניילון נצמד ומעל במגבת לחה (כדי שהעלים לא יתייבשו – זה מאוד חשוב).

3. לוקחים עלה פילו אחד וחוצים אותי לחצי. מורחים כל חצי בשכבה דקה של שמן זית.

4. מניחים בפינה הימנית של כל עלה כף מלית.

5. מקפלים את הבצק לאורכו. משמנים שוב במעט שמן זית.

6. מקפלים לצורת משולש וממשיכים לגלגל כלפי מעלה כדי לנצל את כל הבצק.

7. חוזרים על הפעולה עם עלי הפילו הנוספים, כאשר מקפידים להשאיר את העלים שלא בשימוש מכוסים היטב.

להלן איור של תהליך הקיפול:

אפייה – 

1. מעבירים את הבורקסים לתבנית האפייה. מברישים שוב במעט שמן זית, ואז בביצה טרופה או בזיגוג לטבעוני לבצק.

2. מפזרים שומשום מעל לבורקסים.

3. אופים 15-25 דקות (לפני עוצמת התנור), עד שהבורקסים זהובים.

בתאבון!